咖喱

咖喱，是由多种香料调配而成，印地语叫kuri，最早起源于盛产香料的印度。但是随着时间的推移，咖喱流传至整个亚洲，乃至全世界。

咖喱

咖喱多种多样，如果以国家来分，有印度、日本、泰国、斯里兰卡、马来西亚、新加坡、阿拉伯等；如果以颜色来分，我们最常吃的是黄咖喱，另外还有棕、红、青、白之别，如果以配料不同来区分种类，那咖喱估计会有上百种，各种各样不同的香辛料汇集在一起，能够让咖喱的味道产生各种令人意想不到的浓郁香味。

食用咖喱的国家很多，整个亚洲地区全都食用咖喱，包括印度、斯里兰卡、泰国、阿拉伯等国家主要的美食就是咖喱，新加坡、马来西亚、日本、越南等国家也将咖喱作为主菜。

咖喱的起源——印度咖喱

印度

印度出名的不光是宝莱坞和火车，更有名的就是咖喱。

印度咖喱

印度咖喱绝对是咖喱界的鼻祖。印度盛产香料，当地人将丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调制在一起，起名“kari”。早期咖喱的制作没有特定步骤和数量的规则，甚至到现在为止民间也没有固定的食谱，当地居民完全根据自己口味来调配。由于用料非常重，很少用椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈且浓郁。

咖喱的盛兴——泰国咖喱

泰国

泰国咖喱起源于宫廷，与印度咖喱并没有什么太直接的关系。在欧洲殖民时期，因很多香料混合而成的做法与“kari”雷同，被简单粗暴的冠以“curry”的名称，并沿用至今。

泰国咖喱

泰国咖喱除了姜黄、辣椒等材料以外，还会加入了罗望子、香茅、鱼露、月桂叶等香料，另外会为了增添香味和减低辣味而加入椰浆和棕榈糖，让泰国咖喱口感清新，且因泰国咖喱使用的食材和中餐很相似，所以更适合中国人的口味。

红咖喱、黄咖喱和青咖喱是泰国最常见的咖喱。红咖喱是泰国当地人的最爱，是泰国咖喱中最辣的一种，里面会加入大量辣椒，所以呈现为红色，一般人很难接受。黄咖喱应该是中国人最熟悉的咖喱，里面含大量姜黄，并加入小黄椒，椰浆使用也会比较多，能去除食材本身异味，口感还相对温和。另外，青咖喱的辣度也是不容小觑的，使用新鲜的绿色小辣椒制作而成一般用以搭配鸡肉和蔬菜，味道相对清新。泰国的咖喱相对于印度的咖喱整体的香料会淡一些，并加入相对较多的椰浆，更温和。

最细腻的咖喱——日本咖喱

日本

日本，位于东亚、国名意为“日出之国”。春观夜樱、夏看碧海、秋见红叶、冬踏落雪，现在的日本依然保持着传统的模样。

日本人吃咖喱的历史可以追溯到明治维新时期，欧洲人从印度带来咖喱，及配置咖喱的香料，日本人加以制作，虽源于印度，但与正宗的咖喱还是有所不同。

日本人会在咖喱中加入果泥，所以日本咖喱带着甜味，传说刚刚恋爱的小情侣会相约吃咖喱，因为有恋爱的感觉。

现在咖喱在日本大规模生产，已经成为日常生活中的美味，除常见的咖喱块，还有完全不需要再次加工，只要加热就可以配米饭吃的真空咖喱袋，方便快捷。另外，在日本，咖喱不仅可以配米饭食用，还会作为拉面和乌冬的汤底。

加入中国做法的咖喱——马来西亚咖喱

马来西亚

马来西亚是多民族生活的国家，除了马来人，最多的就是华人和印度人，所以马来西亚咖喱更多元，当地华人、马来西亚人及印度人对咖哩的煮法都各不相同。

马来西亚咖喱

当地的马来人做的咖喱会加入更多椰浆来减少辛辣的味道，口味较为平和，不会有那种刺激的感觉。并且在制作过程中还会加入例如月桂叶、香芋、罗望子等让人吃起来带点清润的食材。

当地印度人做的咖喱较马来人做的咖喱更为辛辣，味道更浓郁，但也将使用率并不低，要比真正的印度咖喱温和一些。

当地华人很少吃咖喱，但是华人与马来人的后代自创了娘惹菜，其中以咖喱最著名。娘惹咖喱容器中一般会垫以芭蕉叶，出最常用的咖喱配料外，还会加入柠檬汁、椰丝和椰糖，充满南洋风味。

最接近印度咖喱——斯里兰卡咖喱

斯里兰卡

斯里兰卡，旧称锡兰， 中国古代曾经称其为狮子国。

斯里兰卡是一个多民族国家，历史源头与印度相关，另外占全国人口70％的僧迦罗族，于公元前6世纪从印度北部移居来此，所以斯里兰卡咖喱是最接近印度咖喱的。

斯里兰卡咖喱

斯里兰卡人平日的表现就是：没有什么是一碗咖喱不能解决的，如果有，那就两碗！可见斯里兰卡咖喱对生活的重要性。

据说斯里兰卡香料比印度香料质量要更优，所以虽和印度咖喱同样有悠久的历史，但由于香料较佳。制作出来的咖喱味道更胜一筹！

不过你要是有一个中国胃，最好备点方便食品再去斯里兰卡，不然顿顿浓郁辛辣的咖喱，一般人估计无法接受。