煮面条，水开后放入，这个操作了多年的手法，忽然被纠正说做错了。然后按照指导，用80度的水煮，发现不止是传说中的劲道不黏口感好，还熟的更快。

面条是家家必备的主食，省事又方便，忙年时可缺不了，随便什么汤都能来碗面。但面的种类与粗细各有不同，煮的方法也确实有差别。

所以若掌握一些小技巧，甭管粗的细的，干得鲜的，面条都会煮得不坨不黏，滑爽又好吃。

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一，挂面，80度的水下锅

所谓80度的水，就是锅中的水烧至有很多的小气泡泡冒出，但还没有沸腾时，就下入挂面。

不会因为温度过高而导致表面糊化，里面还是硬芯的现象。

等面条受热均匀都软塌下去后，用筷子搅匀，转中火煮。

开锅后倒入小半杯凉水，既避免了溢锅现象，面条还比一直沸腾中熟的更快，劲道不黏糊。

这跟煮饺子一样， 不让水一直沸腾着，且文火，既能让面条彻底熟透不夹生，还口感好。

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二.手工鲜面条和冷冻面

开水下锅

鲜面条水分大，开水下锅后外层会瞬间被烫至熟，所以也就定了型，和冷冻面一样，不至于被泡糊化粘连。

然后转中火，等再次开锅后倒入少许的凉水，直至面条煮熟即可。

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三.荞麦面和意大利面

凉水下锅

这种较硬质耐煮的面条，都要冷水下锅，起到一个浸泡的作用。

水里还要少加一点盐，再加一些食用油，这样煮出来的面条会更筋道，不粘连，吃起来更加爽口。

开锅后，转中火煮，沸腾时要几次地打入少许凉水，以防面条过于糊化，煮7-8分钟左右，至无硬芯了才行。

若做拌面，甭管啥样的面条，煮好捞出后，都要过水至漂清，冬天过热水夏天过凉水，洗掉多余的粉质，这样拌起来吃起来才更爽口。

热汤面就不用过水了，直接捞到做好的汤里即可。

【黑鱼汤面】

材料：黑鱼1条，萝卜半个，姜4片；

荞麦面1把，青菜1把，鸡蛋2个，木耳适量，盐1小勺。

做法：1.洗净的黑鱼放锅里，两面都稍稍煎一两分钟，煮出的鱼汤才更浓白。

2.然后倒入足量的热水，再加萝卜片和姜片，大火煮开后撇出浮沫和油花。

3.转小火，煮半小时左右，至汤白浓了即可关火。

4.将鱼汤过滤到小锅中，鱼肉拆下来，青菜木耳都清洗干净。

5.鱼汤再次煮开，捞入煮熟的荞麦面，再放入青菜段木耳丝和鱼肉，加1小勺盐，拌匀即可关火。

小贴士：

煮各种面条都尽量别盖锅盖，开着盖煮，比焖熟的要劲道，还更方便随时观察搅拌，以防粘连和溢出。