今天再和大家分享一个酸奶的制作方法。整个过程只有两个步骤，一学就会。需要的额外工具，也只有一锅热水，不需要再单独购买发酵粉、温度计、酸奶机、玻璃瓶；制作起来也不受时间和空间限制，家里、单位、甚至旅途中的宾馆都能制作。

• 制作程序的第一步是将乳酸菌和牛奶进行充分地搅拌和混合。乳酸菌，我选用的是吃剩的酸奶，750克塑料瓶包装，也是我们今天制作酸奶的主要容器。牛奶，我选用的是本地有名的全脂鲜奶，将牛奶和吃剩的酸奶充分搅拌均匀。

• 制作的第二步是从热水龙头里放出一锅热水，温度达到烫手的程度刚好，将搅拌好后的牛奶混合物放入热水盆中，扣上盖子后，放入一个密闭空间如烤箱中。发酵四到八小时即可用。

一句话来概括说，吃剩的酸奶罐不要扔，加点牛奶，加加热，还你一罐好酸奶。制作好的酸奶，无任何不良添加，表面浓稠丝滑，入口细腻奶香在口齿间回味无穷，满满的成就感。制作好的酸奶放入冰箱冷藏两到三小时后，风味更佳。

下面来进行一下技术总结。

第一、乳酸菌的最佳发酵温度区间为40到42度，发酵的过程，避免接触到油和水。以这句话为中心，我们开始做减法，以避免使用不必要的工具或者增加不必要的程序。

第二、例如，我们可以用手指来代替温度计。人体的正常体温应该是36.8度左右，所以当你用手指触摸热水或者发酵罐，感觉稍微有点烫手，这就是适合的发酵温度40到42度。

第三、为了使乳酸菌加热到40到42度，有两种加热方法。

第一种方法是先用铁罐加热牛奶的混合物，然后再倒到发酵罐中，再冷却到40到42度，这种加热方法增加了容器的使用量，增加了油、水进入的风险。

第二种加热方法，可以采取隔空或者隔水加热方法，直接加发酵罐泡在热水中。为了防止热水冷却的过快，需要及时添加热水，或者把发酵罐放入密闭空间如抽屉里、保温箱、微波炉或者烤箱中。

第四、这种食品级的塑料罐,耐70度以下的高温，不用担心有毒物质析出。

第五、 制作酸奶的主要原材料之一是鲜奶。有些朋友把鲜奶加热到七八十度甚至100度，然后再进行冷却到40到42度，说是为了杀菌，其实完全没有必要，正常的鲜奶卫生条件完全符合要求，无需担心。

第六、制作鲜奶的另外一种原材料就是乳酸菌。乳酸菌的来源可能是未吃完的酸奶、超市里已经制作好的乳酸菌粉或者是酸奶粉。当然使用吃剩的酸奶和酸奶罐来制作，成本最省。

第八、如果发现酸奶没有凝固或者呈半凝固状态，不用担心，酸奶并没有坏，赶紧添加热水，继续发酵。

最后总结一下：只要抓住这八条中的第一条,酸奶发酵温度这个核心关键，多操作几次，你也可以成为酸奶达人。可以像我这样不断做减法，使酸奶制作简单易学，还便宜，随时随地可做。你也可以根据自己的兴趣爱好，不断地做加法，做出极具个性化的极品酸奶。

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