原文：［酱石花］：将石花洗净入酱中，临吃时再洗。一名麒麟菜。

淸 袁枚《随园食单》单

前文石花糕有网友私信，问石花菜是不是鹿角菜，二者有何区分，石花菜还能怎么吃，感谢网友对我的关注和厚爱，您还真问着了，石花菜和鹿角菜是两种食材，吃法也不相同。

石花菜也叫麒麟菜，鸡脚菜，属红藻纲，红翎菜科。是中国的一种重要经济海藻，藻体圆柱形或扁平，紫红色，具刺状或圆锥形突起。泡发后通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。石花菜还是提炼琼脂的主要原料，琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶，是一种重要的植物胶，属于纤维类的食物。琼脂可用来制作冷食、果冻或微生物的培养基等。市场有一种鹿角菜常与他相混。

鹿角菜别名角叉菜。属红藻门，杉藻目，杉藻科，角叉菜属，自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域的石崖间，长三四寸，紫黄色，被渔民用特制的耙子从浅水中捞起后晒干即可入馔，因形名唤“鹿角菜”，青岛人把鹿角菜叫龙须菜。鹿角菜是一种野生海藻类植物，主要生长在中潮带的岩石上，具有营养丰富、功效独特的特点，可以有效的治疗高血压、糖尿病、冠心病等疾病。鹿角菜是藻中含钙最高的。鹿角菜不仅是卡拉胶生产的重要原藻，而且近年来越来越多地应用于医药领域，引起人们的广泛关注。鹿角菜味道极其滑美。倘若让它在水里长时间浸泡或在开水里泡，就会深化成胶状。新鲜的角叉菜柔软，质地如软骨，从绿黄到暗紫色；晒乾脱色後，呈微黄色，半透明，角状，质硬。

鹿角菜和石花菜同为藻类植物，但是二者是完全不同的两种植物，鹿角菜也是藻类植物。与石花菜生长在海和沙石中间，鹿角菜则生长在珊瑚礁上。所以鹿角菜不是石花菜。石花菜既可以拌凉成菜吃也可做海凉粉石花冻，还是提炼琼脂的主要原料。鹿角菜除了拌还可入菜，在山东招远地区有个传统风味名菜叫招远丸子，在民间有百年多的历史，此菜因用鹿角菜而闻名，制作时，需先将猪瘦肉剁泥，猪肥肉切成黄豆粒大小的丁，合放一起后，加海米、大白菜、鹿角菜以及调料拌匀，做成直径约3 厘米的丸子蒸熟，浇上用精盐、味精、食醋、胡椒面、香油调对的清汤即可。用料多样，汤鲜味美，丸子暄软鲜嫩，肥而不腻，酸、辣、咸、香俱全，别有风味。另外鹿角菜用来打卤味道极其鲜美爽滑。说起来老北京打卤面其实和炸酱面地位不相伯仲，椐传当年道光皇帝给皇后过生日的时候就会给各位大臣吃打卤面,现在打卤面是老北京家家户户时常吃的面食，老北京打卤面汁儿浓肉香，讲究的是喝半碗卤吃半碗面，不需要菜码，用五花白肉片、口蘑（汤千万别扔）、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋，而最正宗老北京打卤面，是少不了这花椒油和鹿角菜的。

石花菜泡发后可作凉拌菜，，凉拌石花菜是个小酒好菜，凉拌当添加姜末或姜汁，以缓解寒性，不可久煮，否则会溶化，将石花菜加水熬煮成汤汁后过滤，放在冰箱中冷藏成冻，在切成块加冰水或糖即可。经常食用可以使肌肤的油脂分布趋于平和，不易长出小痘痘，当然石花菜也可酱。

袁枚的《随园食单》里，有关用酱制作或烹饪食物的记载有八种之多：酱肉、酱鸡、酱炒甲鱼、酱炒三果、酱石花、酱姜、酱瓜、酱王瓜。但做法不同，酱炒甲鱼、酱炒三果、是用酱做调料炒来吃。酱肉、酱鸡，酱石花、酱姜、酱瓜、酱王瓜，是入酱中腌来吃，其中酱姜、酱瓜，用途很广，即可小炒佐食亦可入菜调味。顺便说一下，有次咱酱香瓜把鸭梨放入，嘿，这酱梨别具一格另一个味。下面制做随园菜酱石花：将石花菜泡发冼净后沥干水，放入黄酱内腌二天。吃时拿出菜，把酱冼掉即可，此菜清脆爽口，酱香宜人。

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