今天我们来做一款入门级的蛋白糖，简单好操作，不需要熬糖水，只要蛋白打发到位，基本就能成功。

By Lilyhuaya

用料

• 白砂糖 50克
• 蛋白 2个（50克）
• 糖粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴

做法步骤

1、准备食材 非常简单，只要记住比例就好1:1:1:0.1 注意食材不可替换。

2、蛋白加入柠檬汁开始打发。

3、在出鱼眼泡，细腻小泡和缓慢消失纹路时，分别加入1/3白砂糖，最好全程低速打发，熟练的可以中低速交替打发，不要高速，容易打过，也容易带入大气泡。打到如图那种光滑细腻的小尖角即可。打发到位就不会消泡，做出的糖才好看。

4、打好的蛋白，光滑细腻，提起打蛋器一个小尖角

5、倒入糖粉和淀粉，翻拌均匀，不要画圈搅拌，容易消泡，影响糖的造型

6、搅拌好的糖加入喜欢的色素，装入裱花袋，挤出自己喜欢的图案

7、海氏i7风炉烤箱提前预热，95度烤1小时。如果造型较大较高，请适当延迟烘烤时间。蛋白糖需要低温烘烤，如果温度过高，颜色会发黄并带有焦糖的味道

8、风炉烤箱烤出来的蛋白糖，色彩靓丽，酥松可口，泡一杯咖啡，放一枚蛋白糖装饰，一定不错。

9、成品

10、成品

11、成品

12、成品

小贴士

没有熬糖水的蛋白糖相对容易返潮，晾凉要马上密封保存。一旦返潮发粘，可复烤几分钟。 蛋白糖也叫马琳糖，可以做甜品装饰，可以补充钙质，可以让孩子联系抓握，但是它是糖，所以很甜，也会引发龋齿，不能一次性吃太多噢。

白砂糖的营养功效

白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。适当食用白糖可提高人体对钙的吸收，提供机体能量，维持心脏和神经系统正常功能，保肝解毒。现代医学研究发现，白糖还能改变伤口愈合的速度，可促进组织细胞的的生长。

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