一、煎饼果子面糊的做法

1、普通面糊的制作：

白面：250克，黄豆面：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克。

2、小米面面糊的制作：

白面：250克，小米面100克，黄豆面：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。

3、绿豆面面糊的制作：

白面：250克，绿豆面100克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

4、紫米面糊的制作：

白面：250克，黑米面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

5、荞麦面糊的制作：

白面：250克，荞麦面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

注：各地面粉含水量不一样增加或者减少一点水的用量很正常搅拌均匀，放置20分钟以上。摊煎饼的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。

用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一样的。做好的面糊最好放置20钟再摊煎饼，让面粉和水充分融合。尤其是两种以上面粉时应该注意。

二、甜面酱的配方

八角6克、白芷5克、花椒10克、姜片15克切片，加水350克烧开冷却过滤备用。

用上述冷却好的料水加入十三香15克、鸡精20克、味精20克、食用盐15克加秘制香料粉15克（香料粉的配方见下面）搅拌均匀备用。

把经典蚝油3.6斤、经典海鲜酱1.4斤倒入一个容器里面然后把第一和第二步混合的香料水也倒入容器里面搅拌均匀即可。

三、辣椒酱的做法：

原料：红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。

把辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后把辣椒和调料分别放入，搅拌均匀即可。不想做辣椒酱，也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱，可以根据各地方口味选择。

四、辣椒油配方：

4斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），400辣椒面，芝麻100g（生的，整个的芝麻），芝麻碎50g（生的），香料粉末100g（也可以用十三香代替），盐30g，味精20g，鸡粉60g，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10g

注（辣椒酱和辣椒油大家根据自己的选择用其中的一种就可以了）

五、薄脆的制作方法：

2斤面粉（一定不要用高筋面粉，不知道买什么买馒头粉），10g盐，3泡打粉，2g小苏打。尺寸20cmX10cm，面欣酥5克（可放可不放的添加剂）

如果不想买压面机，可以委托卖饺子皮的地方定做薄脆面片，薄脆大小10×12厘米左右，然后回家自己炸制一下就行了。

摊煎饼的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。在摊煎饼之前，把耙子用热油烫一下，这样面糊就不会粘到耙子上了。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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