平时做菜中会用到各种各样的调料，能够正确地使用它们，才能为菜肴增味添色，但是对于非专业人士来说，很多调料在自己心中始终都是模棱两可的存在，每次听到名字都很恍惚，始终搞不清到底该怎么用，比如今天的两大主角“生粉”和“淀粉”。

今天就来详细地聊一聊这两个在美食中少不了调料的区别。

概念大小区别

首先生粉这个名字主要来自粤语区和台湾地区，大陆和台湾地区的“生粉”一般指的就是“土豆淀粉”，而香港地区所说的“生粉”一般多指“玉米淀粉”，所以你就应该了解了，“生粉”只是一个名称，其实还是淀粉，只是概念比较小。

而“淀粉”的概念就很大了，在很多植物中提取出的“多糖聚合物”都可以称为“淀粉”，这包括玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，绿豆淀粉，豌豆淀粉等等很多，这些淀粉不单单可以应用在烹饪中，一些化工工业，纺织业，医药行业都可以用到。

由此可以得到结论：生粉其实就是属于淀粉中的一员。

用法区别

如果你身边有熟悉烹饪的人，他会告诉你“土豆淀粉”和“玉米淀粉”最适合拿来给菜肴“勾芡”。

何为勾芡呢？其实就是借助淀粉预热会糊化，粘附，明亮，光滑的特点，使菜肴汤汁变得浓稠，并粘附包裹住菜肴，以此改善菜肴的味道和色泽。

也就是说“生粉”也是最适合拿来给菜肴勾芡，因为生粉所指的就是玉米和土豆淀粉，这两种淀粉产量大，质地洁白又细腻，勾芡时芡汁浓稠光亮，能够很好地为菜肴增色，其中土豆淀粉比玉米淀粉性能更好一点，但是亦有缺点，土豆淀粉勾芡的菜肴在冷却后容易“返水”变稀，而玉米淀粉则不会有这个缺点，但是玉米淀粉的明亮程度上比土豆淀粉略差。

相比较于土豆和玉米淀粉，绿豆淀粉也非常适合勾芡，但是绿豆淀粉产量很少也很少使用，其他的淀粉都不太适合拿来勾芡使用，比如红薯淀粉，质地灰白，勾芡时使用量很大，且芡汁为灰色，不能够为菜肴增色。

但是生粉必定是属于淀粉的一员，所以淀粉可以做的事，生粉也可以做，比如红薯粉那样能够为菜肴挂糊、上浆、拍粉，生粉同样也可以代替使用。

最后就得出结论：生粉可以代替淀粉使用，但是淀粉不一定可以代替生粉使用。

家庭使用如何挑选和使用

如果没有特殊的饮食需求，建议一包“生粉”或者“玉米淀粉”就可以了，这两者既可以为菜肴勾芡，也可以为食材上浆，挂糊和拍粉，基本是用到淀粉的地方他们都通吃，都可以代替使用。

再为菜肴勾芡时注意不要将生粉或者玉米淀粉直接接触热水，应该用凉水稀释后淋入菜肴中，也可以在生粉水中加入其他调料，如食盐，生抽，老抽等搅拌成“兑汁”淋入菜肴中。

给食材上浆和挂糊也被叫做“穿衣”，但是两者稍有区别，首先“上浆”主要针对的是一些比较小的食材，比如将腌制好的鸡胸肉放入调好的“蛋白糊（淀粉和蛋清调和）”中抓匀就叫做上浆，浆稍微稀一点，针对的烹饪方式多食爆炒。

而“挂糊”所针对的则是块头较大的食材，以淀粉，面粉等按照一定比例加水调和成糊，浇淋在食材上，让食材裹满厚厚的糊，此糊则比“上浆糊”要厚一点，针对的烹饪方式是油炸或者炸后溜炒。

——阿胡有话说——

生粉与淀粉的用法有何不一样呢？其实很简单，生粉主要是一些适合给菜肴“勾芡”淀粉的统称，而生粉也属于淀粉的一员，一般淀粉在烹饪中可以做的事，生粉都可以代替，但是一般淀粉却无法做到代替生粉，因为有些淀粉是不适合拿来勾芡的，仅此而已。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。