做馄饨馅，我有面食老板不肯公开的秘方，鲜味十足，回头客不断

这两年因为疫情的关系不知催生了多少家庭厨师，大部分时间不能外出吃饭，又想换口味解解馋，只能硬着头皮从各种渠道学着做美食了，经常动手做，每次能从失败中吸取经验，久而久之，练就一身好厨艺。好在现在互联网发达，各地的美食只要上网搜一搜，就会弹出很多版本的教程。对于厨房新手来说，足以应付一日三餐。但是对于平常喜欢下厨做美食的人来说，厨艺则会蹭蹭上涨。

而我也因为这个疫情学会了做饭店级别的馄饨馅，刚开始隔三差五到专门面食的店铺里去买现包的馄饨回来做早餐，去的次数多了，自然就跟老板娘熟络起来，因为这家面店做的馄饨味道好，回头客不断，销量快，去晚了经常空手而回。老板娘看我如此执着而好学，就把调馄饨馅的方法跟我说了一遍，当天我就在她家买了馄饨皮，回来尝试包了一点让家人试试，没想到家人一致赞叹，“好吃，就是这个味”。现在只要馋馄饨了，我就会包很多分别用饭盒装起来，撒一层干面粉防止馄饨互相粘连，放进冰箱冷藏室，随取随吃，特别方便。做馄饨馅，我有面食老板不肯公开的秘方，鲜味十足，回头客不断。

这款馄饨馅，也适用包饺子，在这个基础上还可以加入一些家人喜欢吃的蔬菜进行搭配，不过水分大的蔬菜要挤干后进行搅拌，否则馅料湿度大面皮容易破，外形不好看外，就连鲜美的味道也会稀释一部分。用这个馅料包好的馄饨或饺子，外皮爽滑，馅料鲜味悠长，细嚼之下满口生香，吃一次就会想吃第二次。我会把详细的做法在下面的食谱中一一分享出来，所以，爱下厨的亲们不妨将这个配方收藏起来，有空试一试，保证不会令你失望。

【食材】夹心肉或五花肉800克，干香菇30克、红葱头80克、虾皮80克、小葱1根、紫菜少许、馄饨皮800克

调料：盐7克、蚝油1汤匙、胡椒粉3克、鸡粉3克、香油3克、海鲜酱1汤匙、淀粉1汤匙

做法：

将猪肉洗净，去皮后切成小块，方便搅拌。我包的量比较多，这里的猪肉只是其中一部分，做馅料，红葱头不能少，另外选择肥瘦相间的夹心肉或五花肉最好，比用全瘦肉做出来的馅口感要嫩滑，油脂本身的香味渗透到面皮里，香气自然更胜一筹；

将虾皮洗净捞起沥干水，馄饨馅料中的致胜法宝食材就是它了，虾皮，这种虾皮看似没有肉头，但是它的香味非常浓郁，在众多的海产品中，虾皮往往不引人瞩目，许多人误以为虾皮就是虾的皮，其实，虾皮是新鲜白嫩的完整毛虾的干制品，毛虾是虾家族中的一员，是我国海产虾类中产量较大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾，毛虾个头很小，只有1～2厘米，肉又少，干制后如同一层皮，故人们习称虾皮。虾皮营养丰富，特别是钙、磷含量尤为惊人，因此有“钙的仓库”之称，是一种非常好的补钙食品。我家常备虾皮，做酿豆腐或包饺子调馅必备的配料之一；

免油烧热炒锅，将沥干水的虾皮炒干水分，炒至表面略有焦黄色最好，等会放入搅拌机的时候就会打成粉末状，香味就更加浓郁；

将切好的肉和剥皮的葱头、泡软的香菇和炒香的虾皮分别放入绞肉机桶内，这款绞肉机很方便，无电源线设计方便挪动，在哪都可以操作，方便带到户外搅拌食物。自动调节刀头高度，一机多用，有三个盛食物的桶搭配，绞馅料时只需要把刀头取出来安装进去就可以了，不需要来来回回将食物倒出来再操作，而且三个独立的桶分别有不同的容量，用完后像套娃似的摆在一起，节省空间；

将食材绞成馅料，这款机子可以自由控制食材的细腻程度，有两档动力调节，无线便携式有多种功能，分别配有打蛋器、剥蒜器，充一次电可以连续使用多次，对于我这种怕麻烦的人来说，使用起来太方便了；

把绞好的馅料分别倒出大盆中，用木铲将食材搅拌均匀；

调入盐、蚝油、鸡粉、香油、胡椒粉、淀粉、充分搅拌均匀，若是馅料过干，可以适当添加半碗姜葱水，分次倒入肉馅中拌匀，这样调出来的馅料比较嫩滑；

取一张馄饨皮，中间放入馅料，市面上的馄饨皮有大有小，自家食用的我觉得挑选大的馄饨皮比较适合，因为不用计较成本，还能包入很多馅料，个头饱满吃起来更过瘾；

包馄饨的手法有很多种，我觉得这种是最简单的，将馄饨皮对角折起来；

然后将两头往中间挤一挤，捏实封口，就成了一条像金鱼形状的馄饨，这个手法方便快捷，一分钟能包一百来个馄饨呢；

将包好的馄饨整齐码在盘中，若要放进冰箱冷藏，就要在馄饨表面撒上一层面粉，防止馄饨互相粘连，这样操作，即使用保鲜袋放在一起，冷藏过后也能逐个顺利取出来烹调；

煮馄饨也很简单，烧开适量清水，水沸腾时倒入馄饨，继续煮至馄饨浮出水面，此时加入半碗冷水给馄饨降降温，这样就能保证肉馅熟透，面皮爽滑筋道，再次煮至馄饨浮起来即可；

调入葱花和紫菜，调入少许盐，滴几滴食用油，拌匀后就可舀起食用。

食尚小贴士：包好的馄饨可煎可煮亦可蒸熟，吃法有很多，按自己喜爱就好，煮汤馄饨加入少许紫菜味道鲜美，颜色更诱人。

食尚煮易，一直坚持做原创的美食自媒体，喜欢到各地街头巷尾寻找特色美食，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注，感谢阅读我的文章，欢迎点赞并转发。