大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

现在大部分人都是“无肉不欢”，要是菜里面没有肉，简直吃不下饭。至于原因嘛，基本都是觉得肉类比较好吃，蔬菜不好吃，每一顿饭可以没有蔬菜，但是绝对不能没有肉。

而对于一些减肥的人来说，平时一日三餐则会增加蔬菜和水果的比例，减少肉类的比例，甚至有的只吃蔬菜沙拉。对于这种“吃草”的行为，“无肉不欢”的人是不能理解的，因为蔬菜沙拉对于他们真的难以入口。

其实哪怕只吃蔬菜，依旧可以做的很好吃，一点也不会比肉类差，最关键的是，只要在烹饪过程中，控制好少盐、少油、少糖，就不用担心会发胖，也十分适合在减脂期间食用。

今天就和大家分享一道素菜——西兰花炒素。西兰花是减肥人士很喜欢的蔬菜之一，但是喜欢吃西兰花的人也知道，西兰花在烹饪的过程中很容易变色、发黄，而且如果烹饪时间过长，西兰花吃起来会烂糟糟、软绵绵的感觉。

所以炒西兰花之前，有一步是很重要的，那就是焯水，焯水不仅可以保持西兰花的翠绿颜色，还可以让西兰花吃起来更加的爽脆，不过可不是直接把西兰花扔水里烧开就可以了，而是还要在水里多加2种调味品，具体是哪2种呢？学完这道西兰花炒素就明白啦~

西兰花炒素

食材：西兰花1朵、鸡蛋1个、胡萝卜1/2根、黑木耳10克

调料：油（2 5）毫升、盐（1 2 3）克、白胡椒粉1克、黑胡椒粉1克、水淀粉5毫升

做法：

1、黑木耳提前冷水泡发，去蒂，撕成小朵；西兰花撕成小朵，在清水里浸泡片刻；胡萝卜洗净、去皮，切成片；鸡蛋打入碗中，撒入盐和白胡椒粉，打散成均匀的鸡蛋液。

2、起锅烧水，在水里滴入几滴油，撒入少许盐，水开以后，把西兰花和黑木耳分别放入锅中焯水，各焯水1分钟左右，捞出沥干。

3、取一个小碗，放入盐、黑胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀调成汁。

4、新起一锅，锅里倒油，油热后倒入打好的鸡蛋液，炒成鸡蛋块后盛出。

5、锅里留有余油，加热后先把胡萝卜放入锅中煸炒至变色，然后倒入沥干的西兰花和黑木耳，翻炒均匀。

6、 淋入调好的调味汁，倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀即可出锅。

小怡的秘密：

1、西兰花提前放入清水中浸泡，可以更好地将脏东西和小虫子清洗出来，也可以用淀粉轻轻揉搓西兰花，再用清水冲洗干净。

2、在水里加入盐和油以后，再进行焯水，可以很好地保留食物本身的颜色，让西兰花保证翠绿颜色的同时，还可以增加一些咸味，更加入味。

3、先焯烫西兰花，再焯烫黑木耳，必须按照这个顺序来，如果反一下，西兰花会被焯烫过黑木耳的水影响颜色。

4、因为都是蔬菜，所以烹饪时间很重要，一旦时间过长，蔬菜会软口感差，所以提前把调味汁调好，可以节约时间。

5、这道菜是根据木须肉来制作的，可以根据自己的喜好，在菜里面加入鸡胸肉和火腿肉，会更加鲜美哦，不用害怕变胖。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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