记得小时候吃这个蚂蚁上树的时候，不知道是一个什么菜，还非常的好奇，是什么菜呢？结果就是一道肉末炒粉丝。说是蚂蚁上树做成后，有细小的肉末沾在粉丝上，看上去如一只只蚂蚁在树上慢慢地往上爬。顾因形似而得名。其实这个菜就是肉末粉丝，但是这个菜背后的故事也非常的有趣哦。

不过大家在做这道蚂蚁上树的时候有没有这样一个困扰，就是粉丝不管怎么炒都粘成一坨，糊在一起，炒出来的菜肉末是肉末。粉丝是粉丝，其实这个炒粉丝也是有窍门在里面的，我把具体的粉丝处理办法就分享给大家了，有感兴趣的小伙伴赶紧来学习一下吧。

据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。因为家中贫寒，窦娥好容易赊到一小块猪肉后，切了末，加粉丝炒好后给婆婆吃，因老眼昏花，说这怎么像是“蚂蚁上树”。当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！故事都这么有趣，味道也很好吃哦。炒粉丝有窍门，多加这一步，根根爽滑，颜色油亮有食欲。

【菜名】：肉末炒粉丝

【食材清单】：

猪肉馅150克，红薯粉1把，生姜1小块，香葱1根，生抽2勺，大蒜1瓣，蚝油1勺，郫县豆瓣酱1勺。

【烹饪步骤】：

1、我们先来将一会要用到的食材都准备好了，粉条大家可以选择用红薯粉或者是那种细的粉丝都可以。猪肉放进绞肉机里面搅成猪肉馅。葱姜蒜也都准备好了。

2、我们做这个粉丝之前，要先将粉条先进行泡发或者是放进水里面煮透捞出来，粉丝里面含有的淀粉量非常的高，经过了受热以后就会出现淀粉糊化的情况，所以做粉丝的时候先用冷水泡软，然后再下锅里面煮2分钟以后捞出来过一下凉水。时间不够的话可以直接煮粉丝。

3、另起锅，加入适量的食用油以后把蒜末还有小葱下进去，还有郫县豆瓣酱，炒出来红油。

4、红油炒出来以后转成小火把猪肉馅炒熟，炒散。

5、然后再向锅里面加入2勺生抽，1勺蚝油和1杯清水烧开。

6、把粉丝下进去翻炒均匀，出锅了以后撒上小葱还有小米辣点缀一下，这道蚂蚁上树（肉末粉丝）就做好了。蚂蚁上树是四川特色名菜之一，以肉末、粉丝为主料，葱、姜、郫县豆瓣酱等为辅料制作而成的，菜品色泽红亮，爽滑美味，既可当菜，也可当主食吃。

【小贴士】：

1、炒粉丝时注意不要炒干、炒糊，炒得软软的最好吃。

2、郫县豆瓣酱的味道就已经很浓郁了，所以加盐进去调味的话，自己把控一下用量。

3、粉丝炒之前一定要用清水浸泡一下，或者是用水煮一下，这样经过处理的粉丝再下锅炒的话，味道更好。

【文章编辑】目海食吃货日记