猪肉是我们生活中必不可少的肉，它身上有很多好吃的部位，每一种部位都有各自的特点，最常见的部位有里脊，五花，猪蹄，排骨等，每一个部位都有很多种做法。像五花肉很香可以炒着吃或者炖着吃，也可以烤着吃。排骨可以煲汤，可以红烧。里脊可以做成鱼香肉丝，猪蹄可以红烧，可以酱焖。猪肉的做法千变万化，但都离不开一个香字。

若问起猪身上最香的肉，有人说五花肉，因为它油脂多。有人说排骨肉，因为它挨着肋骨，啃起来更有征服感。但我今天要说的这个部位，很多人并不常吃，它是猪身上最靠近心脏的一块肉，叫做横膈肌，它的作用是在猪活动的时候，保护心脏不会晃来晃去，所以这块肉也就护心肉。这块肉一头猪才有1斤左右，非常的珍贵，并且是最香的一块肉，很多猪肉摊主都会自己留下这块肉，所以普通的猪肉摊很难买到。因为这块肉要保护心脏，所以也是猪身上最活的一块肉，他上面有很多筋膜，吃起来很有弹性，口感很香牛肉，但是又不像牛肉纹理那样粗糙，这块肉随便一炒就很香。

今天我在超市看到有卖护心肉，所以毫不犹豫的买了一块，它价格比猪肉其他部位还便宜，才不到二十块钱一斤，可能是很多人没吃过所以才有特价，可是我却如获至宝，因为这块肉在我心目中应该是猪身上最值钱的部位，话不多说快来做了解解馋吧。

干煸护心肉

【食材准备】

护心肉300克，红绿辣椒各适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽1勺，盐1勺，蚝油1勺，白糖少许，五香粉适量。

【操作步骤】

步骤一：先把护心肉处理一下，护心肉身上有很多筋膜，切的时候尽量每一块肉都带一块筋膜，护心肉一般是长条形，切的时候沿着长条切成片状，厚度不要太薄，这样做出来比较有嚼劲儿。切好护心后再把青红辣椒切成辣椒圈，然后再切适量的葱段，姜片和蒜片备用。

步骤二：把切成片的护心肉放入沸水中，焯烫1分钟左右去除一下血水。

步骤三：把葱，姜，蒜等配菜放入油锅中，炒出到微微发黄，并且散发出香味。

步骤四：把焯过水的护心肉放入油中，大火翻炒，直到护心肉表面的水分被完全炒干，加入1勺生抽，1勺盐，1勺蚝油，少量糖，适量五香粉，接着翻炒，让护心枝完全吸收调料，等到护心枝再次炒干，颜色变深的时候，放入辣椒圈，再接着干炒直到辣椒微微变软。

步骤五：炒到护心肉颜色变深，表面很干的状态的时候就可以出锅了，咸香微辣特别下饭。吃上去就停不下来，一上桌全家人都抢着吃。

【小贴士】

1、护心肉上面的筋膜很多，筋膜主要是分布在肉的两侧，筋膜的口感是有嚼劲儿，所以在切肉的时候要保证肉的两侧都会带一些筋膜，尽量不要肉和筋膜分开。

2、在焯烫护心肉的时候时间不要太长，时间长了肉质会很硬很紧，炒的时候不容易入味。

3、护心肉在炒的时候可以用大火煸炒，大火可以把护心肉的香味炒出来。

4、肉炒干之后再加入辣椒等配菜，这样配菜不容易炒烂，味道和色泽都很新鲜。

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