荜拨的两个优点和两个缺点

荜拨是念bi bo 还是读bi ba ，我看都有，只要香料不认错，读啥念啥没有关系，看你的心情就好。

但荜拨的两个优点和两个缺点也许你知道，也许你不知道，我就啰嗦几句。这是荜拨一些关键，弄不清楚就用不好荜拨。

一个优点:就是有霸道的香气，用一点就能香味十足；

第二个优点:它的后口有麻舌感，所以经常使用在麻辣火锅底料麻辣烫串串里。

第一个缺点:就因为这个香气霸道独特不能侵蚀和磨灭。所以它只能是做辅助香不能成为主增香，而且还不能使用量不能多，多了它就消灭了其他香料的香气，只有它自己了。所以只能用在浓香口味里，用在重口味麻辣口味里。不适合清香口味，鲜甜口味，原汁原味等清淡口味里。

第二个缺点，就是荜拨煮制或打粉后容易让汤或食材表面发黑，这个就讨厌了，所以不适应需要颜色浅的，对颜色有要求的，所谓的白卤水它是不适合的。只适合颜色无所谓一锅乱炖的例如酱卤或麻辣卤甜辣卤等里。

荜拨最适合的食材就是牛肉。无论五香卤，还是酱卤，都可以使用。当然最火的最重的口味一定会有。

有人问荜拨能用到红油吗?我想你一定有了答案。

我的一些观点和认识请看前面一篇文章。https://www.toutiao.com/i6954737621721547302/

荜拨还有许多我们要把握和注意以及探讨的地方。

一家之言错误难免。

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长安白菜心心20210426于长安