火焰秘制排骨是点菜率比较高的菜品之一，咸鲜是火焰秘制排骨的本来味道，李宁是一泓居私房菜的一名资深厨师，从厨时间不长，但是对于新菜品的研发却有独到的见解。他觉得这样的咸鲜的口感对于今天的食客来说有点厚重，于是又加上了一点甜，这一点的甜味，让火焰秘制排骨变得与众不同。

这道菜需要黑椒汁、黄油、花雕酒、叉烧酱、排骨酱、辅料是圆葱，还有香葱末，二锅头。黑椒汁和排骨酱的参与，

让腌制的排骨味道更加独特，也让厚重的味道有了迂回的余地。排骨选择肋排，分割的大小也有讲究。

切成三厘米左右的肋排，用排骨酱黑椒汁腌一下，葱姜腌一下，蒸三十分钟。酱料和排骨在一起

需要腌制半小时以上，在李宁刚开始学习厨艺的时候，很多腌制的菜品仅限于用酱油和食盐，黄油，黑椒汁和排骨酱的使用上，也是从这几年才开始普及，这也许是因为现代人对于口味的要求已经不满足原始调配。蒸好的排骨在油锅里炸成金黄色。

调料在融化的黄油里面炒香后，排骨放进去入味翻炒均匀。小火收汁。下面把圆葱煸炒一下铺底。为了能够做好这道招牌菜，

李宁在实践中寻找了很多的酱料，豆瓣酱，海鲜酱，蘑菇酱都曾经作为李宁做这道火焰秘制排骨的试验品，把最终的调味料锁定为排骨酱和黑椒汁，这也是得到了食客们品尝后的结果。

上桌的时候把锡纸外边的酒精点着，既有观赏性，又让锡纸里面的排骨汤汁锁住，香味更浓郁。这也是火焰秘制排骨的特点所在。

喜欢喷着火焰上桌的感觉，喜欢火焰秘制排骨的咸鲜微甜，就来一泓居品尝李宁的招牌菜火焰秘制排骨。

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