冬天到了，家家户户都少不了要准备一些风干腊味，这是冬天里最有滋味的食材，记得小时候，每年入冬，家里的长辈就会开始制作腌菜腌肉，为过冬和过年储备食材，虽然现在物资很丰富，也不再需要储存食物过冬了，但制作风干腊味的饮食习惯却依旧保留着，这也是来自食物的记忆。

说起好吃的风干腊味，那还要数经典的烟熏腊肉，肥瘦均匀的五花肉，用各种香料腌制入味，经过烟熏后再晾晒风干，经过这些步骤之后，五花肉不仅耐放易储存，而且风味绝佳，吃饭时切上一小块，或蒸、或煮、或煎、或炒，怎么做都很好吃，美味又下饭。

腊肉不仅空口吃很香，和其它食材搭配也能起到提鲜增香的作用，像萝卜干、辣椒、莴笋、荷兰豆等等，都和腊肉是绝配，简单炒一炒，就又香又下饭。在这些用腊肉制作的菜肴中，我最爱的就是竹笋炒腊肉，脆嫩爽口的竹笋能够很好地吸收腊肉的油脂，就算嘴馋多吃两口也不会觉得油腻，吃饭时如果有了这道菜，米饭都要多蒸一些才够吃。下面，我就把竹笋炒腊肉的具体制作方法分享给大家，喜欢的朋友可以学起来呦！

【竹笋炒腊肉】的具体制作方法

【食材准备】：

腊肉、竹笋、生姜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖

【制作步骤】：

1、 如果有新鲜竹笋的季节，用新鲜竹笋来炒腊肉味道是最好的，如果没有新鲜竹笋的话，用泡腌竹笋味道也很棒，泡腌竹笋的口感同样脆嫩，而且已经预处理过，食用起来十分方便，腊肉可以根据个人口味选择，想要香味浓郁就选择肥一点的腊肉，想要耐嚼有味的就选择稍微瘦一点的腊肉。

2、 腊肉的制作方法是腌制风干，所以表面有很多杂质和灰尘，在食用前需要用温水反复清洗几遍，清洗好的腊肉放入清水中煮20分钟，水里加入少许姜片和料酒，这样就能够去掉腊肉中多余的盐分和异味。

3、 泡腌的竹笋用清水淘洗一下，切成条状，煮好的腊肉微微晾凉切成片，生姜切成细丝，如果喜欢姜味的话，姜丝可以多准备一些。

4、 锅中烧热油，把姜丝倒入锅中，开小火煸炒出香味，之后把腊肉片倒入锅中，加入少许料酒，翻炒出香味。

5、 待腊肉的油脂充分炒出之后，把准备好的竹笋倒入锅中，再加入少许生抽、蚝油、盐、糖调味提鲜。

6、 食材翻炒的过程中，可以绕着锅边淋一小汤匙的清水，这样可以使食材的味道更加融合，所以食材炒熟就可以关火了。

这样一盘美味的竹笋炒腊肉就做好了，炒好的竹笋裹满了腊肉的油脂，口感爽脆，风味独特，腊肉经过高温炒制后，吃起来香而不腻，越嚼越有味，这道菜一筷子就能下半碗饭，全家人都很喜欢吃。

冬天，如果家里也准备了风干腊味，就可以试试上面分享的这种做法，竹笋和腊肉是绝配，炒出来的味道特别馋人，这样做法比较简单，也很家常，特别是做饭时间不充裕的时候，就可以把这道菜端上桌，耐嚼又下饭。

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