导语：蒸腊肉，很多人往往会忽略关键的2个步骤，牢记6诀窍。腊肉又香又好吃！

临近年关，相信很多人家里早就备好腊肉、腊肠、腊鱼等腊味了。过年少了腊肉，那肯定缺少年味。说起腊肉，应该都是人见人爱的食物吧？经过香薰的腊肉，腊香味十足，闻着就能让人垂涎三尺。吃上一块，足可让腊香味在唇齿中回荡。

对于吃腊肉，相信大家都非常专业，但是说起蒸腊肉，不知道大家又懂不懂呢？很多人都会认为：蒸腊肉不是很简单嘛，直接把腊肉放进锅中蒸一蒸便是啦。虽说蒸腊肉简单，可很多人往往就会忽略很关键的2步。如果跳过2步直接把腊肉放锅里蒸，那蒸出来的腊肉难吃又没香味。

在蒸腊肉时，很多人经常会忽略的2步，那就是“洗”和“煮”。

第一步：“洗”：腊肉到底要用什么来洗？怎么洗？

第二步：“煮”：腊肉是冷水下锅还是热水下锅煮？到底要煮多久呢？

对于以上这两个步骤，相信很多人都没弄懂，或者把“洗”和“煮”这两个关键步骤直接忽略，从而导致蒸出来的腊肉又咸又难吃。

接下来一起看看蒸腊肉的正确做法，想要一次就能蒸出好腊肉，具体的6个诀窍必须要牢记。

诀窍1：把腊肉放进淘米水中浸泡10分钟

有些人不知道腊肉需要先浸泡软了才能洗得干净，往往把腊肉直接放水龙头中冲洗一下就以为干净了。其实腊肉长时间暴露在空气中，多人都会有泥沙等杂质粘附在腊肉上，特别是起风时，腊肉上粘的灰尘我们用肉眼是看不出来的。而把腊肉放进淘米水中浸泡10分钟，把腊肉浸泡软一点再清洗就方便多了。用淘米水浸泡腊肉，比清水浸泡还要好，淘米水能够把腊肉表面的灰尘都融进水中。浸泡10分钟后，再用刷子或者刀把腊肉刮干净。因为烟熏的腊肉表面很给，所以要用刀才能刮干净。如果是广式腊肉就不需要刮。

诀窍2：热水下锅，把腊肉下锅焯水2分钟

很多人都知道腊肉需要下锅煮，但就是不知道到底要煮多久？有些人煮30分钟，有些人煮1-2小时，煮那么久，那不就成了炖肉了吗？长时间煮腊肉，腊香味完全都融入水中了，等到蒸腊肉时，香味就变淡了。所以热水下锅，把腊肉下锅焯水2分钟即可。下锅焯水，只是想把腊肉的盐分煮掉一些，还有在切腊肉时更好切。

诀窍3：腊肉切片必须薄

腊肉经过长时间的风干和烟熏，变得特别硬，而如果切片切得太厚的话，那么我们在咀嚼时就特别费力。为了方便咀嚼，必须把腊肉切得尽可能薄一些，这样吃着就不用担心嚼不动。

诀窍4：加料酒和姜丝去腥

在蒸腊肉前，还需要放入少许料酒或者白酒，加点儿姜丝一起搅拌均匀，这样蒸出来的腊肉就不会有腥味，吃着更香醇。

诀窍5：加入少许白糖搅拌

看到这里，很多人肯定都会有疑问，蒸腊肉还需要放白糖吗？其实答案是要的。在腊肉上锅前，加入少许白糖，搅拌均匀再上锅蒸。众所周知腊肉都非常咸，而加点儿白砂糖中和一下腊肉的咸味，这样吃着会更香。

诀窍6：加入豆豉和辣椒一起蒸，香气更加浓郁

如果光是腊肉蒸腊肉，那么口味显得单调一点。这时，我们还可以加入豆豉、辣椒和腊肉一起蒸，这样可以使得蒸出来的腊肉，香气更加浓郁。

好啦，以上就是我要跟大家分享的蒸腊肉诀窍。蒸腊肉时，刻千万不能再忽略关键的2步啦。

关键的两个步：步骤1“洗”：腊肉要用什么水来清洗？要怎么洗？

步骤2“煮”：腊肉冷水下锅还是热水下锅煮？具体煮多久？

只有弄清楚最关键的细节，牢记6个诀窍，那么蒸出来的腊肉又香又好吃！

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