西安的美食有很多种，作为一名老西安人，想给大家介绍一下，今天就先说说西安肉夹馍。

肉夹馍为中国陕西省的特色食物之一，是陕西著名小吃。是古汉语“肉夹于馍”的简称。西安本地的肉夹馍一般为白吉馍的“腊汁肉夹馍”。另外还有潼关肉夹馍,宝鸡肉臊子夹馍。

2015年11月，西安市质监局官网发布通知，公布了包括肉夹馍、牛羊肉泡馍在内的共5种西安小吃的制作技术规程，2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省政府公布的陕西省第5批非物质文化遗产名录。

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。

肉夹馍的制作规程，规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

本人认为西安肉夹馍比较好吃的三家老店为樊家肉夹馍、秦豫肉夹馍、王恒肉夹馍。现在又产生了许多袁记、魏家等连锁店和个体店。西安的肉夹馍一般分为：普通的、优质的；纯廋、纯肥、肥廋。我们一般吃的为普通肥廋。

本人为老西安人，可以提供西安旅游免费咨询，特产代购。西安肉夹馍不能代购，但白吉馍可以代购。有需要的可以私信我。

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